“團茶”和“蓋碗”是什么?朱元璋廢除了團茶興起了蓋碗!

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  唐宋時期,人們熱衷于喝團茶。唐人早期愛煮茶(把茶餅掰碎然后拿到火上去烤,烤至干紅磨碎,放入鍋中加作料一起煮),陸羽之后,改而推崇煎茶。陸羽提倡煎茶取代煮茶,其目的是保留茶自身的風味。餅茶經過炙、碾、羅三道工序,將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末,再進行煎茶。煎茶法發展至宋朝,便成為點茶,進而發展出分茶法、斗茶法等等,宋人熱衷斗茶、分茶,文人雅士、宮廷貴族以此為樂,甚是奢靡。

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  劉松年 斗茶圖

  適用于點茶的黑釉建盞在宋朝大行其道,蓋碗仍默默無聞,甚至都未定型。但宋朝時期,茶托便非常普遍,與茶杯一起使用,此后,人們在茶盞上又加了蓋,蓋、碗、托三者合一,就是今天茶人們普遍使用的蓋碗。經過嗜茶人的不斷改善,明清時期,蓋碗廣為流傳。

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  蓋碗在明清時期迎來它的輝煌時期,還得感謝洪武大帝——朱元璋。曾身為勞苦大眾一員的洪武皇帝認為大行于唐宋的龍鳳團茶制作工藝復雜且過于奢侈靡費,便下令把團茶改散茶,“罷造龍團,惟令采芽茶以進”。自朱元璋改革后點茶法逐漸沒落,泡茶法興起。愛茶人也把對煎茶、點茶的興趣轉移到了茶壺、茶盞之上。

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  清乾隆 礬紅翼龍天雞高足蓋碗(一對)

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  清道光 粉彩花卉詩文蓋碗(一對)

  明朝時期,茶人改善了“炒青”法,茶葉的制法與喝法發生巨大變化,茶具以此而變。隨著散茶的流行,喝茶時,除了品味茶的美好滋味,人們還會觀賞茶芽葉是否完整、顏色是否鮮亮明綠。明朝出現的文士茶則更為講究,懷才不遇的文人們,或在清靜山林樹下、或于簡素柴房之中、或伴清溪潺潺、或聽松濤陣陣,以此風雅之時,燒水煮茶,茶色宜淡不宜濃、茶味宜輕不宜重,茶具更素樸簡雅且小巧精致,唯有如此才能茶、人不相負。因此,晚明之時,蓋碗已經流行。

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  清乾隆 青花釉里紅八仙紋蓋碗(一對)

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  清乾隆 翡翠蓋碗(一對)

  清朝皇室品茗之風更盛,尤其嗜茶,康熙時期蓋碗在宮廷中逐漸流行開來,上行下效,慢慢的王公大臣們、大官小吏都開始用蓋碗喝茶。清朝官窯也開始大量燒造各種蓋碗,民窯緊跟官窯的步伐,蓋碗隨風行于民間。

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  清十八、十九世紀 白玉蓋碗(兩對)

  清朝中晚期時,蓋碗“三件套”終于定型,上有蓋,中置碗,下托船,因此蓋碗又被稱為“三才碗”, “三才”對應“天、地、人”,茶蓋謂之“天”,茶船謂之“地”,中間的茶碗謂之“人”。宇宙天地之間,便納于一副小小的蓋碗之中,是為“天時地利人和”之寓意,包含了先古之人“天蓋之,地載之,人育之”的智慧。

  除此文化內涵外,蓋碗作為茶具,可謂萬能,用蓋碗喝茶投茶簡單、沖水便捷、出湯快、棄茶渣易,嗜茶人“察色、嗅香、品味、觀形”的要求蓋碗都能滿足。白瓷蓋腕素雅如雪,青瓷蓋碗潔凈似玉,沉穩有禮、秀美端莊的蓋碗本身也給人以美感,難怪會是嗜茶人的愛物了。

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